У нас все клиенты подписывают то что мы им даём. Иначе мы с ними не работаем)

у нас, кстати, также

1. Нужен договор и доп.соглашения в которых четко описана работа + ответственные и контакты по которым эту работу нужно отправлять 2.

Ну и лучше все же не доходить до суда, а решить без него. Даже выиграв суд не факт что вы получите свои деньги. Или получите их в полной мере.

Мб мотивированныц отказ клиент все же может представить?

У вас многие клиенты подписывают договор с таким пунктом ? Как то жёстко звучит