Я бы не сравнивал поведение потребителей этих разных ниш

Вспомни сферу, где технологическая революция убила b2b-услуги. Не изменила, а убила.

Мне кажется тут посыл искажен у тебя. В результате какой именно технологический революции доставка еды стала набирать обороты? Я вот не могу определить момент.

В б2с могу вспомнить. Фотопечать например. И ещё куча всего подобного. Возможно рамки твоего вопроса не понял. Речь о конкретной услуге? Тогда примеров много.

Он в большинстве случаев хотя бы догадывается, что она существует

Есть у меня некоторые сомнения, глядя на то, что у вас заказывают.