Он в большинстве случаев хотя бы догадывается, что она существует

Я бы не сравнивал поведение потребителей этих разных ниш

Вспомни сферу, где технологическая революция убила b2b-услуги. Не изменила, а убила.

Мне кажется тут посыл искажен у тебя. В результате какой именно технологический революции доставка еды стала набирать обороты? Я вот не могу определить момент.

Есть у меня некоторые сомнения, глядя на то, что у вас заказывают.

А заказчик считает свою экономику рационально?